食肉の格付けとは
こんにちは！
今日は、前回に引き続き食肉の格付についてです。
格付のA5、A4等のほかに A5（11）A5（12）とかは
聞いたことありますか
かっこの中の数字をB.M.Sと言います
【肉質等級 B.M.S（ビーフマーブリングスタンダード）】
「ビーフマーブリングスタンダード」は、肉の品質を示す用語の一つです。
これは、牛肉の霜降り（マーブリング）の程度を評価するための基準や標準を指します。
霜降りとは、肉の断面を見て、脂肪が肉の中にどれだけ均等に分布しているかを基準に行われます。これによって肉が柔らかく、ジューシーで風味豊かになります。霜降りの度合いが高いほど、一般的には肉の味わいが向上します。特にステーキなどの高級な肉料理では、霜降りの良し悪しは品質の指標とされることがあります。
12が一番霜降り（サシ）が良く入っていて
11→10→9→8 と霜降り（サシ）が少なくなっていき
赤身が強くなっていきます。
その中でご自分のお好みの霜降り（サシ）具合を見つけていくのも
楽しいかもしれません。
